Feijão Tropeiro com Couve

Feijão-tropeiro é o ícone da cozinha brasileira, figura que surgiu no final do século XVII e início do século XVIII. Os agentes de transporte transportaram mercadorias para suprir as regiões centrais do país. As viagens foram muito longas, por trilhas realmente precárias e perigosas. Os muleteiros levavam também alimentos secos não perecíveis para fazer suas próprias refeições durante a viagem. Feijão (geralmente cultivado em campos cultivados ao longo das estradas), farinha de mandioca ou farinha de milho, torresmos de carne e porco foram os principais ingredientes e, com eles, foi “criado” este prato. A receita foi passada de geração em geração. Tornou-se um dos pratos tradicionais dos estados de Minas Gerais, São Paulo e Mato Grosso, espalhados por todo o país. Existem muitas versões desta receita que usam todos os tipos de feijão, adicionando carne de porco fresca em cubos, repolho, ovos mexidos em vez de ovos cozidos e, em alguns estados como São Paulo, usando farinha de milho em vez de farinha de mandioca.

Ingredientes

  • Duzentas e cinquenta gramas de feijão preto, marrom ou qualquer tipo de feijão
  • Uma folha de louro
  • Cento e cinquenta gramas de bacon l
  • Cento e cinquenta gramas de lingüiça
  • Três colheres de sopa de azeite
  • Uma cebola grande picada
  • Três dentes de alho esmagados
  • Cento e cinquenta gramas de farinha de mandioca ou farinha de milho
  • Três ovos cozidos
  • Duas colheres de sopa de salsa picada (opcional)
  • sal e pimenta ou pimenta

Método de preparação

Lave o feijão e deixe de molho por pelo menos quatro horas. Em seguida, cozinhe-os com sal e uma folha de louro até que o feijão fique macio, mas não desmoronando. Escorra o feijão em uma peneira e reserve. O tempo de cozimento depende do tipo, idade e qualidade dos grãos. Corte o bacon em cubos pequenos e frite mexendo sem óleo até ficar crocante. Adicione a lingüiça fatiada e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione a cebola picada e deixe cozinhar. Adicione o azeite, o alho amassado, a pimenta e deixe ferver por alguns minutos. Adicione o feijão escorrido e deixe aquecer, mexendo com cuidado. Retire do fogo e adicione gradualmente farinha, mexendo sempre com cuidado. Adicione os ovos cozidos e a salsa picada. Tempere a gosto. Sirva com arroz e couve. Você pode decorar o prato com torresmo de porco e ovos cozidos fatiados, em vez de dobrá-los na mistura.

Benefícios do feijão preto

Vamos dar uma olhada em alguns dos possíveis benefícios à saúde de comer feijão preto. O feijão preto é rico em um determinado mineral com o qual você pode não estar familiarizado, mas deve. O Molibdênio. As leguminosas são declaradamente o grupo de alimentos que tem a maior quantidade de molibdênio. As ações desse mineral são principalmente na produção de enzimas, proteínas que desencadeiam reações químicas no organismo. Essas enzimas estão envolvidas na formação de ácido úrico, transporte de ferro, metabolismo de carboidratos e desintoxicação de sulfitos. Este mineral essencial é um oligoelemento encontrado principalmente no fígado, rins, glândulas supra-renais, ossos e pele, mas existe em todos os tecidos do corpo. O corpo elimina na bile, urina e fezes. O feijão preto é rico em amido resistente, e isso pode ser uma coisa muito boa. O amido resistente é um tipo de fibra alimentar que é essencialmente resistente à digestão. O amido resistente passa pelo trato digestivo superior sem ser decomposto. Como o amido não é decomposto, não é convertido em açúcares simples. Isso pode impedir que o nível de açúcar no sangue suba rapidamente e também pode melhorar a sensibilidade à insulina, o que é ótimo para diabéticos. Isso pode ajudá-lo a se sentir mais satisfeito por um longo período de tempo e, em geral, melhorar a digestão. No trato digestivo inferior, o amido resistente pode ser decomposto por bactérias quando atingir o intestino grosso. Isso alimenta as células do intestino e produz ácidos graxos de cadeia curta (AGCCs). Núltimas décadas, tornou-se aparente que os SCFAs podem desempenhar um papel fundamental na prevenção e tratamento da síndrome metabólica, distúrbios intestinais e certos tipos de de câncer. Em estudos clínicos, a administração de SCFA influenciou positivamente o tratamento da colite ulcerosa, doença de Crohn e diarréia associada a antibióticos.

Feijão é rico em prebióticos

O feijão preto é uma boa fonte de prebióticos. Você provavelmente já ouviu falar em probióticos e qual a importância deles para a saúde intestinal, mas já ouviu falar em prebióticos? Os prebióticos são a fonte de alimento dos probióticos, portanto, sem eles, teríamos dificuldade em manter um intestino saudável e equilibrado. O feijão preto contém compostos vegetais chamados flavonóides também, que possuem poderosas propriedades anti-inflamatórias. Reduzir a inflamação é fundamental para se proteger de doenças cardíacas e de todos os tipos de câncer. O feijão preto também é rico em fibras solúveis. A fibra solúvel absorve a água, transforma-se em um material semelhante ao gel e passa mais facilmente pelo trato digestivo do que a fibra insolúvel. A fibra solúvel pode ajudar a prevenir doenças cardíacas, equilibrando os níveis de colesterol não saudáveis. Um benefício adicional da fibra solúvel é que ela pode ajudar a reduzir a gordura da barriga (visceral), um dos tipos mais perigosos de gordura.